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烟台特色菜蓬莱春传统风味的烟台海鲜菜馆

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发表于 2019-10-6 05:44:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  最后一晚在烟台,也是最后一晚在山东,想再找家出色的餐馆,大啖一顿海鲜,为山东美食之旅画下完美的句点。遍翻旅游指南后,便决定去另一家老店“晶晶海鲜城”吃晚饭。谁知竟在旅馆门口叫了个笨司机,费了一番周折才填饱肚子。他开着车,在烟台的大街小巷七拐八弯的就是找不到那家餐馆,却又不放我们下车。看他又打手机,又下车问路的,好不容易才在海边停了下来。
  我们睁眼一望,哪里有什么晶晶海鲜城?肚子正饿,不由得心头火起,匆匆下车,并拒付车钱。他毕竟理亏,只好悻悻地开走了那时海风寒风凛冽,我们已失去了继续寻找的勇气。看到附近的“喜乐酒家”座无虚席,便把心一横,走了进去。坐定后一打听,原来晶晶海鲜城以前确是在这一带的,但最近搬迁了,尚未重新开张,倒是错怪那个司机了。我先到厨房里去看活海鲜,稍经考虑,便点了清蒸加吉鱼、红烧对虾、牡蛎豆腐汤、鱼水饺等菜色和一瓶“烟台纯生”。结果那几道菜都做得清淡鲜美,烟台纯生甘洌爽口,留下了难忘的回忆。
  大家好,欢迎大家阅读小编的文章。我们住进烟台的太平洋大酒店后,顾不得梳洗,便急着打听烟台的海鲜餐馆。酒店经理是山东大学历史系出身,言谈诙谐中肯,恰是知味之人。他毫不思索地推荐了“蓬莱春”,说是最富传统风味的烟台海鲜菜馆,年代久远,原汁原味;不像一些新开的饭店,口味虽好,却已混杂,不再道地了。蓬莱春位于一条荒僻的大街上,却不妨碍它的客似云来。大门上花花绿绿的霓虹灯招牌闪烁生辉,招引着饥饿的食客。店中装潢雅洁可喜,四壁挂着名家书画,服务生身着红上衣、黑长裤,气氛古典怀旧。坐定后,先来了一小瓶“烟台古酿”驱寒,才点了天鹅蛋两吃鲅鱼丸汤、炒黑豆苗、香菇扒鸡等菜色。烟台古酿是种浓香型白酒,人口香醇,有点像北京的二锅头。
  烟台的对虾多得吃不完,有一部分便晒干成为对虾干,可以久藏不坏,也是外地人买回家赠送亲友的好礼物,可以变出不少佳肴来,最常见的便是对虾干红烧五花肉。所以,他又说:“在民初北洋线海轮经过威海烟台时候,多半不靠岸,停泊海中,小贩划着舢板,纷纷登轮兜售大头鱼干、对虾干,一百对只卖一块大洋,能装大篓,拿来跟五花肉红烧,不但香味宜人而且甘旨柔滑,是一道吃馒头的美肴。”好了,小编今天就的分享就到这里,感谢您的阅读,喜欢的话可以关注小编哦。
  加吉鱼的身价甚高,我们的那盘清蒸加吉鱼,用的是活鱼,小小的一尾,就要四十二元人民币。但肉质鲜嫩无刺,物有所值。加吉鱼其实就是日本人所钟爱的真鲷,烟台人觉得它会“增加吉利,年年有余”,因以名之。喜乐酒家毕竟是家新开的餐馆,在烹饪上不像蓬莱春那般遵循传统。这里的清蒸加吉鱼,竟是仿照粵菜的烹调法,只放点葱、姜、料酒,清蒸食用,简便而原汁原味。
  清蒸加吉鱼的传统做法,名为清蒸,实为炖煮,烹调上要考究得多,是烟台人逢年过节才享用的珍味。他们先将一尾活加吉鱼剖杀洗净后,在鱼身两面各划上十字花刀,并将肥猪肉切成薄片,葱、青菜均切成段。然后,当花生油在炒锅内烧至六成热时,将鱼两面煎黄,再加清汤、葱、姜、肉片、绍酒、精盐,烧沸后转用小火炖二十分钟。最后,捞出葱、姜,将加吉鱼盛入碗内,青菜则下汤锅中烫熟,再浇在鱼上,即可上桌。特点是鱼汤乳白,汁清味浓,鱼肉鲜嫩,滋味醇厚。大概因费时费事,现在已少有餐馆仿效了!
  鲅鱼丸汤以鱼肉精制,并以韭菜调味增香,滑滑嫰嫰的,人口即化,大约有二十来个鱼丸。鲅鱼,台湾也有出产,俗称“仔鱼”,是种微贱的鱼类,没人要吃的,烟台人却化腐朽为神奇,把它变成了一道美食,并传到青岛各地。鲅鱼栖息于沙底海域、河口,是种迴游行的底栖性鱼类,通常成群活动。体形细小,约在五十厘米以下,肉质鲜嫩无刺,是做鱼丸、水饺馅的好材料。至于天鹅蛋,前所未见,却出奇的美味。那是烟台一种特产的蚌类,有点像小型的象拔蚌,蚌肉特厚,吸管特长,味极鲜甜。所谓两吃,一是清蒸,一以青红辣椒爆炒。清蒸的整颗蚌肉以壳垫底,围在四周,口感甜嫩;爆炒的切片,放在当中,衬着青红辣椒,颜色悦目,口感鲜脆。
  红烧对虾颇为出色,浓汁调得咸淡得宜,火候好,烧得不干不老,人口脆嫩兼而有之,不禁想起唐鲁孙的名篇《山东半岛的几种特殊海鲜》:“我个人对吃海鲜有几种体验,凡是靠近热带或亚热带的海鲜虽然繁多,可是境内气温偏高,动物生长迅速,纤维粗松,自然鲜度较差,山东半岛的海产,虽然没有东北海产来得细腻鲜嫩,但比江浙闽粤出产的海鲜,似乎各有千秋,不分轩轾。”烟台对虾的鲜美,可想而知。
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